W rzeczywistości korzyści płynące z chleba nie wynikają z jego koloru. Warto przeanalizować skład chleba. Na pierwszym miejscu w składzie nie powinno znajdować się mąka najwyższej jakości.
Może to być mąka pełnoziarnista, żytnia lub mąka z otrębami.
Należy również zwrócić uwagę na konsystencję chleba – powinna być gęsta.
Jeśli konsystencja chleba jest zbyt luźna, oznacza to, że zawiera on dużo domieszek i proszku do pieczenia.